Avec l’arrivée de l’automne, la cueillette des champignons sauvages attire de nombreux amateurs. Mais chaque année, les Centres antipoison enregistrent plusieurs centaines d’intoxications, parfois graves, liées à une mauvaise identification ou à une consommation inadaptée. Troubles digestifs, atteintes rénales, voire hépatites mortelles : les risques ne doivent pas être sous-estimés.
Intoxications en hausse depuis septembre 2025
Depuis le 1er juillet 2025, environ 500 cas d’intoxication liés à la consommation de champignons ont déjà été signalés en France. Les signalements connaissent une forte augmentation dès le mois de septembre, avec un pic attendu en octobre, période de récolte la plus intense.
Les causes principales sont :
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la confusion entre espèces comestibles et toxiques,
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la mauvaise conservation des champignons,
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la consommation de spécimens abîmés, insuffisamment cuits ou en trop grande quantité.
Les confusions les plus fréquentes et les plus dangereuses
En 2024, entre le 1er juillet et le 31 décembre, 1 363 personnes ont contacté un Centre antipoison après ingestion de champignons.
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3,1 % des cas étaient graves : trois décès et trois insuffisances rénales chroniques ont été recensés.
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Les symptômes observés étaient surtout digestifs (douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées).
Parmi les confusions courantes :
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les girolles et chanterelles prises pour le clitocybe de l’olivier, responsable de troubles digestifs sévères pouvant entraîner une déshydratation,
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l’amanite phalloïde, mortelle dans certains cas, parfois confondue avec la coulemelle. Cette espèce est la principale cause d’hépatites graves et de décès liés aux champignons en France.
Comment cueillir et consommer les champignons en toute sécurité ?
Pour réduire les risques d’intoxication, l’Anses rappelle quelques règles essentielles :
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Ne cueillir que les espèces parfaitement identifiées et connues.
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En cas de doute, faire contrôler sa récolte par un pharmacien ou une association de mycologie, y compris pour les champignons donnés par des proches.
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Ne jamais donner de champignons cueillis aux enfants, plus vulnérables aux intoxications.
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Éviter les applications de reconnaissance de champignons sur smartphone, jugées peu fiables et dangereuses.
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Toujours cuire les champignons sauvages au moins 20 minutes avant consommation.
